1. تعريف الغذاء ومكوناته.
2. ملوثات الغذاء.
3. قواعد الممارسات الدولية الموصي بها والمبادئ العامة لسلامة الأغذية.
4. نظام تحليل أخطار التلوث ونقطة التحكم الحرجة والخطوط التوجيهية الخاصة بتطبيقه.
5. مبادئ وضع وتطبيق المواصفات المكروبيولوجية للأغذية.
6. مبادئ وخطوط توجيهية لتقدير المخاطر المكروبيولوجية.
7. بطاقة المواد الغذائية
8. الترقيم الرقمي (الباركود)
9. إرشادات مهمة للحصول على طعام خال من الملوثات.