1. مصادر الأخطار.
2. اجراءات التحكم بها
3. تشريعات سلامة الغذاء العالمية والاقليمية والمحلية.
4. الاغذية الأكثر خطورة وطريقة حفظها وتخزينها والتداول الآمن لها.
5. الامراض المرتبطة بتلوث الغذاء.
6. حالات التسمم الغذائي ومدى تطبيق المنشآت لاشتراطات لوائح الرقابة الصحية.
7. تطبيق الاشتراطات وممارسات سلامة الاغذية في الاستلام والتخزين واعداد وتقديم الوجبات الغذائية وقواعد النظافة
8. برامج صحة وسلامة العاملين.
9. معايير الحكم على حالات التسمم الغذائي ومسؤولية المنشأة في حدوث التسمم.