مصادرالأخطار.
2. اجراءاتالتحكم بها
3. تشريعات سلامةالغذاء العالمية والاقليمية والمحلية.
4. الاغذيةالأكثر خطورة وطريقة حفظها وتخزينها والتداول الآمن لها.
5. الامراضالمرتبطة بتلوث الغذاء.
6. حالات التسممالغذائي ومدى تطبيق المنشآت لاشتراطات لوائح الرقابة الصحية.
7. تطبيقالاشتراطات وممارسات سلامة الاغذية في الاستلام والتخزين واعداد وتقديم الوجبات الغذائيةوقواعد النظافة
8. برامج صحةوسلامة العاملين.
9. معايير الحكمعلى حالات التسمم الغذائي ومسؤولية المنشأة في حدوث التسمم.