مصادرالأخطار.

2.    اجراءاتالتحكم بها

3.    تشريعات سلامةالغذاء العالمية والاقليمية والمحلية.

4.    الاغذيةالأكثر خطورة وطريقة حفظها وتخزينها والتداول الآمن لها.

5.    الامراضالمرتبطة بتلوث الغذاء.

6.    حالات التسممالغذائي ومدى تطبيق المنشآت لاشتراطات لوائح الرقابة الصحية.

7.    تطبيقالاشتراطات وممارسات سلامة الاغذية في الاستلام والتخزين واعداد وتقديم الوجبات الغذائيةوقواعد النظافة

8.    برامج صحةوسلامة العاملين.

9.    معايير الحكمعلى حالات التسمم الغذائي ومسؤولية المنشأة في حدوث التسمم.

كافة العاملين بمصانع الأغذية

2.    مشرفي التغذية والطباخين ومساعديهم بالفنادق والمطارات وشركاتالبترول والمستشفيات.

3.    أخصائي الرقابة على الأغذية.

4.    مسؤولي الصحة العامة.

إلمام المتدرب بنوعية وطرق تلوث الأغذية.

2.     إلمام المتدرب بالتفريق ما بين المواد الخام الملوثةوالقابلة للفساد والمواد السليمة.

3.     إلمام المتدرب بطرق التخزين الجيدة للمادة الغذائية.

4.     إلمام المتدرب بطرق النظافة والتعامل مع المادةالغذائية.

5.     معرفة طرق التخلص الآمن لنفايات عملية التصنيع.