1.        الغذاء وعلاقته بعوامل الخطر.
2.        بلد منشأ الغذاء وعلاقتها بعوامل الخطر.
3.        بيانات الغذاء وعلاقته بعوامل الخطر.
4.        وسيلة نقل الغذاء وعلاقتها بعوامل الخطر.
5.        توضيح لبعض المصطلحات والمفاهيم الغذائية الضرورية
6.        الفارق بين الاغذية السليمة والفاسدة والمغشوشة.
7.        الإعداد الجيد لعملية الفحص.
8.        الفحص الظاهري لشحنة الغذاء.
9.        الأسس العلمية الصحيحة لسحب العينات.
10.     أهم الاختبارات المعملية التى على أساسها تقبل أو ترفض الشحنة الغذائية وفقاً للحد المسموح به بالمواصفات القياسية.
11.     مطابقة نتائج التحليل بالحدود المسموح بها وكتابة تقرير الفحص.
12.     المواصفات الطبيعية لبعض المواد الغذائية الهامة.

 المسؤولين عن الرقابة الغذائية بالبلديات والتموين والصحة والجمارك.

1.        إلمام المتدرب بكافة النواحي العلمية المتعلقة بالغذاء.
2.        رفع كفاءة المتدرب من الناحية التكنيكية.
3.        جعل المتدرب قوى الملاحظة لطرق عش وفساد الاغذية.