1. فساد الاغذية وأنواعه
2. الأمور الرئيسية التي يجب توافرها عند استلام المواد الغذائية.
3. المواصفات الطبيعية للمواد الغذائية:
• اللحوم
• الاسماك
• اللبن ومشتقاته.
• البيض
4. المواصفات والشروط اللازمة لاستلام عبوات المواد الغذائية المثلجة.
5. مواصفات وشروط استلام المواد الغذائية المجمدة
6. مواصفات وشروط استلام الفواكه والخضار الطازجة.
7. المواصفات والشروط اللازمة لاستلام المعلبات
8. مبادئ قبول أو رفض المواد الغذائية..